Sellerie, dieses zu Recht beliebte, aber für viele herausfordernde Gemüse, kann ein wahres Juwel in jedem Gemüsegarten sein. Das Geheimnis des erfolgreichen Anbaus liegt in der sorgfältigen Planung und einem gründlichen Verständnis der Bedürfnisse der Pflanze, da ihre lange Vegetationsperiode und ihre spezifischen Anforderungen besondere Aufmerksamkeit von der Aussaat bis zur Ernte erfordern. Ob es sich um Knollensellerie handelt, dessen fleischige Wurzelknolle verzehrt wird, um Bleich- oder Stangensellerie mit seinen knackigen Blattstielen oder um Schnittsellerie mit seinen aromatischen Blättern, die Grundprinzipien des Anbaus sind gemeinsam. Die Auswahl der richtigen Sorte und die fachmännische Pflege werden Früchte tragen und Sie mit einem vielseitigen Gemüse mit einem charakteristischen Geschmack belohnen, das seinesgleichen sucht.
Der ideale Boden für Sellerie ist tiefgründig, nährstoffreich, gut durchlässig, aber dennoch in der Lage, Feuchtigkeit zu speichern. Er schätzt besonders einen hohen Gehalt an organischer Substanz, daher ist es ratsam, bei der Bodenvorbereitung reichlich reifen Kompost oder gut verrotteten Stallmist einzuarbeiten. Die Bodenstruktur sollte locker und krümelig sein, damit sich die Knollenselleriewurzel ungehindert entwickeln kann und das Wurzelsystem des Stangenselleries tief nach Wasser und Nährstoffen greifen kann. Der optimale pH-Wert ist leicht sauer bis neutral und liegt zwischen 6,0 und 7,0. Böden, die zu schwer und lehmig oder sehr locker und sandig sind, sind für ihn weniger günstig.
Die Licht- und Wärmebedürfnisse der Pflanze sind ebenfalls entscheidend bei der Wahl des Standortes. Sellerie bevorzugt eindeutig einen sonnigen Standort; mindestens sechs bis acht Stunden direkte Sonneneinstrahlung pro Tag sind für eine reiche Ernte und die Entwicklung intensiver Aromen unerlässlich. Obwohl er als Kulturpflanze für kühle Jahreszeiten gilt, ist er extrem frostempfindlich, besonders im Keimlingsstadium, während ihm auch Sommerhitze und Trockenheit zu schaffen machen. Die Bereitstellung einer ausgeglichenen Temperatur während der Vegetationsperiode ist der Schlüssel zum erfolgreichen Anbau. Starke Temperaturschwankungen, insbesondere während der Anzucht der Setzlinge, können die Pflanze später zum Schossen neigen lassen.
Die Einhaltung der Fruchtfolge ist auch bei Sellerie von größter Bedeutung, um bodenbürtige Krankheiten und Schädlinge zu vermeiden. Es ist wichtig, ihn nicht in einem Gebiet zu pflanzen, in dem in den Vorjahren Pflanzen aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) wie Karotten, Petersilie, Pastinaken oder Dill gewachsen sind. Die Etablierung guter nachbarschaftlicher Beziehungen kann ebenfalls von Vorteil sein; Sellerie gedeiht beispielsweise gut in der Gesellschaft von Kohl, Zwiebeln, Knoblauch und Hülsenfrüchten. Diese Pflanzen können nicht nur einige Schädlinge fernhalten, sondern auch die Entwicklung des Selleries durch ihre positiven Auswirkungen auf das Bodenleben unterstützen.
Die Tricks der Aussaat und der Anzucht von Setzlingen
Aufgrund der extrem langen Vegetationsperiode von Sellerie ist die Anzucht von Setzlingen unter den hiesigen klimatischen Bedingungen fast unvermeidlich, um eine erfolgreiche und reiche Ernte zu gewährleisten. Es lohnt sich, mit der Aussaat lange vor dem Ende der Fröste zu beginnen, typischerweise Ende Februar oder Anfang März, damit wir zum Zeitpunkt des Auspflanzens Mitte bis Ende Mai ausreichend entwickelte, starke Setzlinge haben. Das bedeutet, dass wir vom geplanten Pflanztermin etwa 10-12 Wochen zurückrechnen müssen. Diese Zeitplanung stellt sicher, dass die Pflanzen genügend Zeit haben, bis zum Ende der Saison Knollen oder Stangen zu bilden und ein vorzeitiges Schossen zu vermeiden, das durch einen Kälteeinbruch ausgelöst werden kann.
Selleriesamen sind extrem klein und benötigen Licht zum Keimen, was eine spezielle Aussaattechnik erfordert. Säen Sie die Samen in Saatschalen oder Töpfe, die mit hochwertiger, lockerer Anzuchterde gefüllt sind. Drücken Sie die Erde leicht an und befeuchten Sie sie, dann streuen Sie die Samen auf die Oberfläche. Bedecken Sie sie nicht mit Erde; höchstens können Sie eine hauchdünne Schicht Vermiculit oder feinen Sand darüber sieben, um die Feuchtigkeit zu halten, aber das Licht durchzulassen. Nach der Aussaat die Oberfläche vorsichtig mit einem Zerstäuber befeuchten, damit die Samen nicht weggespült werden.
Während der Keimung sind die kritischsten Faktoren die Gewährleistung einer konstant hohen Luftfeuchtigkeit und einer stabilen, warmen Temperatur. Decken Sie die Saatschale mit einem durchsichtigen Plastikdeckel oder einer Folie ab, um ein Mini-Gewächshaus zu schaffen. Die optimale Keimtemperatur liegt zwischen 21-24°C, daher ist es ratsam, die Töpfe auf eine warme, helle Fensterbank oder in einen beheizten Raum zu stellen. Der Keimungsprozess ist langsam und erfordert Geduld, er dauert in der Regel 14-21 Tage, also seien Sie nicht entmutigt, wenn Sie nicht sofort Ergebnisse sehen.
Wenn die kleinen Keimlinge ihre ersten echten Blätter entwickelt haben, ist es Zeit, sie zu pikieren. Heben Sie die Pflänzchen vorsichtig an, um eine Beschädigung der Wurzeln zu vermeiden, und pflanzen Sie sie einzeln in größere Töpfe oder Erdballen um. Dieser Schritt ist unerlässlich, damit die Setzlinge kräftiger werden und ein ausreichend robustes Wurzelsystem vor dem Auspflanzen entwickeln. Und in den ein bis zwei Wochen vor dem Auspflanzen vergessen Sie nicht, die Setzlinge abzuhärten, das heißt, sie allmählich an die Außenbedingungen zu gewöhnen, was einen Umpflanzschock verhindert und eine reibungslose Weiterentwicklung der Pflanzen gewährleistet.
Umpflanzen und Pflege während der Vegetationsperiode
Die ordnungsgemäß vorbereiteten und abgehärteten Setzlinge sollten ausgepflanzt werden, wenn die Gefahr der letzten Frühlingsfröste endgültig vorüber ist, was normalerweise der Zeitraum von Mitte bis Ende Mai ist. Wählen Sie einen bewölkten Tag oder den späten Nachmittag zum Umpflanzen, damit die sengende Sonne den jungen Pflanzen keinen Schaden zufügt. Der richtige Abstand ist entscheidend: Pflanzen Sie Knollensellerie in einem Abstand von etwa 40×40 cm und Stangensellerie etwas dichter, bei 30×30 cm. Die wichtigste Regel ist, die Setzlinge nicht tiefer zu pflanzen, als sie in ihren Anzuchttöpfen waren; der Wachstumspunkt, das Herzblatt, muss über der Bodenoberfläche bleiben.
Sellerie ist eine durstige Pflanze, und einer der Eckpfeiler seines erfolgreichen Anbaus während der Vegetationsperiode ist eine kontinuierliche und reichliche Wasserversorgung. Lassen Sie seinen Boden niemals vollständig austrocknen, da Wassermangel zu faserigen, harten, bitter schmeckenden Stielen und einer kleineren Knolle führt. Eine tiefe, durchdringende Bewässerung seltener ist idealer als häufiges, oberflächliches Gießen. Das Mulchen ist unerlässlich, um die Bodenfeuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Verteilen Sie eine 5-7 cm dicke Schicht Stroh, Grasschnitt oder Kompost um die Pflanzen, was auch hilft, die Bodentemperatur zu regulieren.
Da Sellerie eine besonders nährstoffbedürftige, oder wie Gärtner sagen, „gierige“ Pflanze ist, ist eine regelmäßige Nährstoffzufuhr für eine ordnungsgemäße Entwicklung unerlässlich. Beginnen Sie einige Wochen nach dem Umpflanzen mit dem Düngen und wiederholen Sie dies alle 3-4 Wochen während der gesamten Saison. Verwenden Sie einen ausgewogenen organischen oder mineralischen Dünger, der reich an Stickstoff und Kalium ist. Reifer Kompost oder Mist, der zur Saisonmitte um die Basis der Pflanzen gehäuft wird, bietet ebenfalls eine ausgezeichnete Nährstoffquelle. Er ist empfindlich gegenüber Bormangel, der sich durch inneres Aufplatzen der Stiele bemerkbar macht, was bei Bedarf mit einem borhaltigen Blattdünger behoben werden kann.
Im Falle von Stangensellerie kann ein spezielles Verfahren namens Bleichen die Qualität der Stangen erhöhen, indem es sie weicher und weniger bitter macht. Dies sollte 2-3 Wochen vor der Ernte begonnen werden. Die einfachste Methode besteht darin, allmählich Erde um die Basis der Pflanzen anzuhäufeln, aber Sie können auch Manschetten aus schwarzem Kunststoff, Pappe oder Milchtüten verwenden, die um die Stangen gebunden werden. Der Punkt ist, die Stangen vor Licht zu schützen, was die Chlorophyllproduktion stoppt, wodurch die Stangen weiß werden und ihr Geschmack milder und delikater wird. Dieser Schritt entfällt natürlich bei Knollensellerie.
Ernte, Lagerung und Möglichkeiten der vegetativen Vermehrung
Die Erntezeit hängt von der Sellerieart und dem Anbauziel ab. Stangensellerie kann geerntet werden, wenn die äußeren Stangen die gewünschte Größe und Dicke erreicht haben, aber noch zart und knackig sind; dies dauert normalerweise vom Spätsommer bis zu den ersten ernsthaften Frösten. Sie können entweder ganze Köpfe auf einmal ernten, indem Sie sie über dem Wurzelsystem abschneiden, oder kontinuierlich, indem Sie die äußeren Stangen abbrechen, sodass die inneren, jüngeren Teile weiterwachsen können. Knollensellerie wird vor den ersten Frösten geerntet, typischerweise von Ende September bis Anfang November, wenn die Knolle einen Durchmesser von mindestens 7-10 Zentimetern erreicht. Heben Sie die Pflanze mit einer Gartengabel vorsichtig aus dem Boden und achten Sie darauf, die Knolle nicht zu beschädigen.
Die Lagerung von frisch geerntetem Sellerie erfordert ebenfalls Sorgfalt. Stangensellerie kann relativ kurz, ein bis zwei Wochen, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, vorzugsweise in einer Plastiktüte oder einem feuchten Küchentuch verpackt, um seine Frische zu bewahren. Knollensellerie kann viel länger gelagert werden. Entfernen Sie nach der Ernte die Blätter und den größten Teil des Wurzelsystems, aber waschen Sie die Knolle nicht. An einem kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit, wie einem Keller oder Erdkeller, in feuchtem Sand oder Torf geschichtet, kann er bis zum Frühjahr ohne Qualitätsverlust gelagert werden.
Eine weniger bekannte, aber extrem einfache und spektakuläre Methode der Sellerievermehrung ist die vegetative Vermehrung oder das Nachwachsen. Alles, was Sie dafür brauchen, ist die Basis eines im Laden gekauften oder selbst angebauten Stangenselleries, also der abgeschnittene untere Teil in der Nähe der Wurzeln. Legen Sie dieses etwa 5-7 cm große Stück in eine flache Schale mit ein bis zwei Zentimetern Wasser. Innerhalb weniger Tage beginnen neue, winzige Blätter und Wurzeln aus der Mitte der Basis zu sprießen. Wenn das Wurzelsystem ausreichend entwickelt ist, kann die kleine Pflanze in einen Topf oder in den Garten umgepflanzt werden, um weiterzuwachsen.
Wer wirklich engagiert ist, kann auch versuchen, seine eigenen Selleriesamen zu gewinnen, was jedoch Geduld erfordert. Sellerie ist eine zweijährige Pflanze, was bedeutet, dass er im ersten Jahr seine essbare Knolle oder Stangen entwickelt und erst im zweiten Jahr Blüten und Samen produziert. Dafür müssen die ausgewählten, schönsten Pflanzen über den Winter an einem frostfreien Ort überwintert und im Frühjahr wieder in den Garten gepflanzt werden. Die Pflanze schießt in die Höhe, bildet Blüten, und die gereiften Samen können für die Aussaat im nächsten Jahr gesammelt werden, wodurch der Anbauzyklus geschlossen und die Erhaltung Ihrer eigenen bewährten Sorte gewährleistet wird.
